惡魔娘

身為職業婦女，下班要在一個多小時內出個至少三菜加一湯，食材的前處理其實很重要。

通常惡魔娘會在吃完飯後，等大家吃飯的時間，邊收邊整理邊處理隔天或接下來幾天的食材。另外，可以放比較久或冷凍的處理食材，也可以選在周末處理，比方說芋頭。

1. 蔬菜 (注意: 預先處理蔬菜不可以水洗，也盡量把蔬菜表面的水分去掉)
有些難挑揀的葉菜，可以前一天先挑揀好，包好放冷藏，隔天一下班取出來泡水約 20 分鐘，清洗幾次後就可以下鍋炒或煮。其中，地瓜葉可以耐的天數比較長，但是要撕莖的表皮，所以惡魔娘喜歡在周末處理。(話說，以前惡魔娘吃地瓜葉是不撕莖的表皮，直接大卸八塊，洗淨入鍋。可是自從大惡魔回娘家住了兩個月，回來跟我說，外婆的地瓜葉好好吃，因為外婆都會把硬硬的皮去掉之後，惡魔娘也只好投降跟著處理惹.....)

除了上班和照顧三隻惡魔之外，惡魔娘還充當煮飯婆，希望把一週晚餐外食的比例壓到1/3以下。 

話說，惡魔娘從出社會開始，一直也是老外一族，偶爾，週末會自己煮點東西犒賞自己。生了大惡魔之後，除了大惡魔剛開始接觸副食品的時候，弄了一段時間副食品給大惡魔吃，在某些特殊狀況下，家中才會出現火鍋之類的簡單食品。小惡魔出來之後，因為沒有工作，惡魔娘專心的當家庭煮婦，感謝那段時間認識的社區媽媽教了很多小撇步，讓家庭煮婦的生活可以略為輕鬆一點。

惡魔娘煮食，
第一、不要求擺盤，下班回到家六點多，七點半前要可以吃飯，加上沒有藝術天份，擺盤是不可能滴。
第二、不要求功夫菜，那種處理程序超級多，吃起來美味得上天堂的東西，還是存點錢上餐館吃，總得給人家生意做咩。

惡魔娘對滷肉飯其實有一股深深的厭惡，因為每次吃完都會發現碗底厚重的一層油，吃的時候又很膩口。可是自從大惡魔評比了各家滷肉飯之後，惡魔娘就摩拳擦掌，準備讓自己的自製滷肉飯進入排行榜。

材料:
1. 五花肉
2. 豬皮 (這是最重要的綠葉一號)
3. 油蔥酥 (這是最重要的綠葉二號)

昨晚帶著大惡魔騎摩托車外出覓食，大惡魔一直在後面叨叨念著:
大惡魔: 媽咪，你有沒有聞到一股臭臭的味道? 像是青醬炒臭掉的蛤蜊。
惡魔娘: (心裡一驚，難道是老娘身上的臭味嗎?) 有啊! 是安全帽的臭味嗎?
大惡魔: 不是耶。
惡魔娘: 是從媽媽身上傳出來的嗎?

有了惡魔們之後，進電影院的次數屈指可數 (真的，12 年來去的次數一隻手的手指頭就數完了.... 淚奔)，看電視電影的時間也跟著少很多。
平常家裡的電視，就是卡通台加上新聞台。宮崎駿和皮克斯的卡通，在家中重播的次數比周星星還誇張。光龍貓一部片子，陪三隻惡魔看了不下上百次，連台詞都可以背了...
陪小惡魔和迷你惡魔看電視/影，看他們的反應比看電影有趣多了。周末陪三隻惡魔看 "尋龍訣"，大惡魔已經是個小大人，對於出現的殭屍一點都不害怕，小惡魔是猛抱著手上的物品咬 (好吧... 就算他不是看恐怖片，也是抱著東西咬...)，迷你惡魔是連卡通稍微恐怖的情節都會趕快跑到廚房跟我說，好可怕好可怕，他不要看，所以幻想的殭屍或是稍微恐怖的情節，對他來說簡直是恐怖片的極致。
其中一幕，被我抱著的迷你惡魔還在發抖，我問他，現在沒有殭屍，你怕甚麼，迷你惡魔很擔心的說，我怕他們跳不過去那個大坑洞啊....
是啊... 長大了，看電影都可以預知結局了，反而沒有小時候看電影的精彩，也沒有那麼入戲了。一個大坑洞，主角到底跳不跳得過去呢? 對我來說，只是電影情節的一部分，可是迷你惡魔就真的擔心主角跳不過去啊... 是啊... 我們已經不再擔心電影裡面主角是不是能撐過這一關，而是開始比較特效做得好不好，劇情精不精彩。

煮食之後，常會有零散的食材，或是放了一段時間不知道怎麼處理的東西，這時候煮個鹹粥就是最好的消耗方式。

材料: (約 4 人份)
1. 豬肉或雞肉絲 (約 200 G)
2. 香菇 8 朵
3. 冷凍芋頭絲 (約 300 G，不需解凍，處理方法參看: http://zweitw.pixnet.net/blog/post/220910683-%E8%8A%8B%E9%A0%AD)

大惡魔愛吃咖哩，小惡魔和迷你惡魔也跟著哥哥一起愛吃。

惡魔們還沒出現之前，煮咖哩都是用咖哩粉，味道最香。煮咖哩給大惡魔吃，因為咖哩粉煮出來的太辣，改用市售的咖哩塊。但是，惡魔娘不怎麼愛咖哩塊，因為煮出來的都會有股油味，多吃一點就覺得很膩。吃不完的咖哩帶便當，都是捏著鼻子忍著噁心把東西吃完，果然，用完一包 Costco 的咖哩塊之後就投降了，開始研究煮咖哩醬的配方。參考各家配方和以前看料理東西軍後，歸納出，甜味 (日式) 咖哩醬的主要配方是洋蔥、水果和優酪乳，試過幾種方法煮，目前覺得以下的方法最方便。

工具:
1. 悶燒鍋 (目前用的應該是 2L 左右)
2. 果汁機

去年大失敗，今年再挑戰。話說今年水果是沒有芒果、荔枝的一年，但是柚子意外的好吃，也許是去年減產，所以今年的果肉隨便挑都很甜。朋友送的加起來一大箱。
這次柚子皮先處理，朋友送的有機柚子，吃完果肉，把果皮的白色纖維削乾淨，此法真的是練刀工兼磨刀工，每次處理前都會先磨刀，然後有空削一點一點。將削好的綠色皮，先用冷水煮過，煮沸後十分鐘關火，換水泡兩次，之後再煮過一次。這樣處理起來的柚子皮，沒有苦味，但是還是有辛辣感，連小惡魔都敢嚐一點。處理好的柚子皮切小細絲，冰在冷凍庫備用。

配方
1. 柚子皮 40g (本次 1/5 果肉的量柚子辛辣味道重，建議 1/10 比較合適)

今年的洛神忘記先燙過再煮果醬，直接拿新鮮的加糖、檸檬汁。沒有燙過的洛神果醬，味道較酸，加足了洛神重量八成的糖，出來的結果還是頗酸；但是顏色鮮艷，泡茶或做果醬的色調都很漂亮。去年的洛神帶點草味，直接當果醬吃沒有感覺，泡茶之後的草腥味就較重，所以今年加了香草精 (香草莢泡伏特加)，泡茶的味道香很多，有洛神的香氣，但是草腥味就淡了。
配方:
1. 洛神 800 g
2. 糖 600 g (依照口味自行調整)
3. 檸檬 1 顆 (榨汁)

想做這個果醬有一陣子了，主要是洛神和柚子的季節快過了，以家裡消耗果醬的速度，冰箱凍著的一包洛神大概只能再撐上一個月左右。為了這個果醬，逛頂好的時候就會留意有沒有 Granny Smith。蘋果品種中，適合用來烹調的品種，我大概會選 Pink Lady、Gala 和 Granny Smith，至於 Fuji，雖說烹調也好吃，但是就別浪費了，這種蘋果還是鮮吃，品嘗微酸和清脆的口感最好。其他種類的蘋果，不是單價更高，就是台灣很少進。Gala 和 Pink Lady 較甜，下次試試直接拿這兩種做果醬看看。這次挑 Granny Smith，單純就是覺得她的香味跟百香果比較搭。

食材:

1. 油適量 (豬油或牛油較佳，素食者可以選用其他耐高溫的蔬菜油)

2. 花椒 10 G

3. 大蒜數顆 (切薄片)

4. 薑片 40 G

進入秋冬之後，就是開始儲藏芋頭的季節。

因為愛吃，所以開始學習自己處理芋頭，上市場的時候會多買個三四條芋頭，等晚餐整理完之後處理。芋頭的"皂角甙" 會刺激皮膚發癢，用酸或洗熱水可以解癢，所以每次處理前都要戴上手套，一旦不小心真的沾到，處理完立刻飛奔浴室洗熱水澡就沒事了。

目前拿來削芋頭的削皮刀是 "KUHN RIKON" ，當初跟著 Bosch 攪拌機一起買的，台灣也有賣，但是單價略高一點。這支的好處是可以削厚削薄，略為控制力道都達得到。削芋頭等皮硬又厚的蔬果，很省時省力。以前他還沒到役的時候，都是拿著主廚刀慢慢削芋頭皮。另外削白蘿蔔皮也超級有成就感。這支據說可以拿來削軟的番茄之類的蔬果，但是還沒時間試驗，目前都是將番茄燙過去皮，或是乾脆連皮煮，最後再撈皮。

芋頭削好，處理掉蟲蛀的部分，我還會檢查一下，賣菜的說，芋頭外層如果有黃色的部分，要削掉。去年的天氣狀況差，芋頭產量少，品質也差，黃色層的部分也比較厚，有次試過那一層的味道完全不帶芋頭香，口感也差。今年買到的三條芋頭，狀況都好很多，看起來今年可以多儲備一點。削好皮的芋頭，可以很明顯的看到兩層的顏色，前段的顏色略深，會帶點紋路，後段的顏色較淺。真的煮火鍋好吃的芋頭，是帶淺色的部分，煮出來鬆軟香甜。所以，我通常會將芋頭分成前中後三段，中段留比較長，切大塊，留著煮火鍋；切小塊可以煮甜湯。前段和後段，刨絲之後混合好，可以煮芋頭粥或是做芋泥。全部處理好的芋頭，可以包好直接丟冷凍庫，儲藏一年沒有問題。通常，煮火鍋的芋頭會再經過一到油炸的步驟，除了提升香氣，在火鍋中比較不容易化掉；但是冷凍後直接丟火鍋的芋頭，不需要經過油炸的步驟，表皮會比新鮮的芋頭稍硬，不會直接在湯裡化掉，至於香氣的部分，其實挑選到好的芋頭，怎麼煮都好吃。