想做這個果醬有一陣子了，主要是洛神和柚子的季節快過了，以家裡消耗果醬的速度，冰箱凍著的一包洛神大概只能再撐上一個月左右。為了這個果醬，逛頂好的時候就會留意有沒有 Granny Smith。蘋果品種中，適合用來烹調的品種，我大概會選 Pink Lady、Gala 和 Granny Smith，至於 Fuji，雖說烹調也好吃，但是就別浪費了，這種蘋果還是鮮吃，品嘗微酸和清脆的口感最好。其他種類的蘋果，不是單價更高，就是台灣很少進。Gala 和 Pink Lady 較甜，下次試試直接拿這兩種做果醬看看。這次挑 Granny Smith，單純就是覺得她的香味跟百香果比較搭。
蘋果洗乾淨後，煮一鍋溫水 (約 50 度)，把蘋果丟進去泡著，準備去掉表面的蠟質，這次想取皮一起做果醬，所以厚工了點。泡之後的蘋果，再用菜瓜布刷洗一次，感覺表面摸起來比較沒有蠟質，之後拿厚刨刀，蘋果皮削厚一點。削下來的蘋果皮，切細絲，果肉去籽後，切小片。
配方如下:
1. 蘋果 4 顆 (約 900 克左右)
2. 百香果 15 顆 (汁加籽約 300 克左右，單果汁約 100 ~ 150 克)
3. 鳳梨 100 克 左右 (提味用)
4. 砂糖 650 克 (約莫水果重量的一半)
5. 檸檬 1 ~ 2 顆 (榨汁)
6. 香草精 適量
這次先把百香果的果汁用濾網濾出，跟著蘋果一起下去煮，發現煮到蘋果差不多了，百香果的香味也跑了大半，下次應該在蘋果煮得差不多的時候再下百香果繼續煮。這次一樣下了香草，發現香草初期會搶走所有水果的香味，但是煮到最後，還是有淡淡的香草香，配著其他水果的香味就很棒。
下料的順序如下:
蘋果 + 砂糖 + 鳳梨 + 檸檬汁，煮到蘋果有點半透明，下香草精，等到蘋果全透明，下百香果續煮。這次為了看起來討喜，所以百香果連籽全下，不喜歡百香果籽的，可以單加百香果汁。
這款果醬是泡茶最好喝的一種，惡魔們第一口全部愛上。泡得味道重的話，很有熱帶風情 (因為有百香果和鳳梨)。還沒有測試夾土司的口感，有百香果籽，應該會咬起來卡ㄘ卡ㄘ的吧....
( 左邊兩罐是今日成果，右邊是前幾日的，放上幾天，顏色似乎更深。
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