惡魔娘

身為職業婦女，下班要在一個多小時內出個至少三菜加一湯，食材的前處理其實很重要。

通常惡魔娘會在吃完飯後，等大家吃飯的時間，邊收邊整理邊處理隔天或接下來幾天的食材。另外，可以放比較久或冷凍的處理食材，也可以選在周末處理，比方說芋頭。

惡魔娘對滷肉飯其實有一股深深的厭惡，因為每次吃完都會發現碗底厚重的一層油，吃的時候又很膩口。可是自從大惡魔評比了各家滷肉飯之後，惡魔娘就摩拳擦掌，準備讓自己的自製滷肉飯進入排行榜。

材料:

煮食之後，常會有零散的食材，或是放了一段時間不知道怎麼處理的東西，這時候煮個鹹粥就是最好的消耗方式。

材料: (約 4 人份)

大惡魔愛吃咖哩，小惡魔和迷你惡魔也跟著哥哥一起愛吃。

惡魔們還沒出現之前，煮咖哩都是用咖哩粉，味道最香。煮咖哩給大惡魔吃，因為咖哩粉煮出來的太辣，改用市售的咖哩塊。但是，惡魔娘不怎麼愛咖哩塊，因為煮出來的都會有股油味，多吃一點就覺得很膩。吃不完的咖哩帶便當，都是捏著鼻子忍著噁心把東西吃完，果然，用完一包 Costco 的咖哩塊之後就投降了，開始研究煮咖哩醬的配方。參考各家配方和以前看料理東西軍後，歸納出，甜味 (日式) 咖哩醬的主要配方是洋蔥、水果和優酪乳，試過幾種方法煮，目前覺得以下的方法最方便。

去年大失敗，今年再挑戰。話說今年水果是沒有芒果、荔枝的一年，但是柚子意外的好吃，也許是去年減產，所以今年的果肉隨便挑都很甜。朋友送的加起來一大箱。
這次柚子皮先處理，朋友送的有機柚子，吃完果肉，把果皮的白色纖維削乾淨，此法真的是練刀工兼磨刀工，每次處理前都會先磨刀，然後有空削一點一點。將削好的綠色皮，先用冷水煮過，煮沸後十分鐘關火，換水泡兩次，之後再煮過一次。這樣處理起來的柚子皮，沒有苦味，但是還是有辛辣感，連小惡魔都敢嚐一點。處理好的柚子皮切小細絲，冰在冷凍庫備用。

今年的洛神忘記先燙過再煮果醬，直接拿新鮮的加糖、檸檬汁。沒有燙過的洛神果醬，味道較酸，加足了洛神重量八成的糖，出來的結果還是頗酸；但是顏色鮮艷，泡茶或做果醬的色調都很漂亮。去年的洛神帶點草味，直接當果醬吃沒有感覺，泡茶之後的草腥味就較重，所以今年加了香草精 (香草莢泡伏特加)，泡茶的味道香很多，有洛神的香氣，但是草腥味就淡了。
配方:
1. 洛神 800 g

想做這個果醬有一陣子了，主要是洛神和柚子的季節快過了，以家裡消耗果醬的速度，冰箱凍著的一包洛神大概只能再撐上一個月左右。為了這個果醬，逛頂好的時候就會留意有沒有 Granny Smith。蘋果品種中，適合用來烹調的品種，我大概會選 Pink Lady、Gala 和 Granny Smith，至於 Fuji，雖說烹調也好吃，但是就別浪費了，這種蘋果還是鮮吃，品嘗微酸和清脆的口感最好。其他種類的蘋果，不是單價更高，就是台灣很少進。Gala 和 Pink Lady 較甜，下次試試直接拿這兩種做果醬看看。這次挑 Granny Smith，單純就是覺得她的香味跟百香果比較搭。

食材:

1. 油適量 (豬油或牛油較佳，素食者可以選用其他耐高溫的蔬菜油)

進入秋冬之後，就是開始儲藏芋頭的季節。

因為愛吃，所以開始學習自己處理芋頭，上市場的時候會多買個三四條芋頭，等晚餐整理完之後處理。芋頭的"皂角甙" 會刺激皮膚發癢，用酸或洗熱水可以解癢，所以每次處理前都要戴上手套，一旦不小心真的沾到，處理完立刻飛奔浴室洗熱水澡就沒事了。